El té piteado es una bebida caliente muy conocida en el sur andino del Perú, especialmente en Arequipa y Cusco. Se toma para combatir el frío, acompañar desayunos contundentes o aliviar malestares leves. Su base es té negro, miel, limón, kion y un toque de pisco o cañazo. Es reconfortante, aromático y parte importante de la tradición culinaria andina.
Receta de té piteado
El té piteado se prepara con ingredientes simples y frescos. La clave está en infusionar correctamente y equilibrar el dulzor con el carácter del pisco.
Ingredientes
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1 bolsa de té negro
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30 ml de pisco o cañazo
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30 ml de miel
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15 ml de jugo de limón
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3 láminas de kion
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Agua hirviendo
Preparación
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Coloca el té negro en una taza.
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Añade miel, pisco o cañazo, limón y kion.
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Vierte agua hirviendo hasta llenar la taza.
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Deja reposar entre 3 y 5 minutos.
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Retira el té, mezcla bien y ajusta dulzor o acidez.
Variantes
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Con cañazo en lugar de pisco.
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Con canela, clavo de olor o cáscara de naranja.
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Más especiado para zonas frías.
Consejos para que quede realmente bueno
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Usa té negro de calidad para lograr aroma y cuerpo.
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Prefiere pisco limpio y suave para no opacar la mezcla.
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La miel aporta textura y calidez; si usas azúcar, disuélvela completamente.
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El kion debe sentirse, pero sin dominar el sabor.
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Sirve siempre muy caliente.
Historia y tradición del té piteado en el Perú
El té piteado forma parte de las bebidas calientes tradicionales del sur del país. Se consume temprano en la mañana, en días fríos y como acompañamiento de platos típicos. En Arequipa, por ejemplo, es común tomarlo junto al adobo arequipeño, pan de tres puntas o sopas potentes. También se usa como bebida de “abrigo” para comenzar la jornada en zonas de altura.
El nombre “té piteado” o “té piteau” provendría del sonido de los pitos o silbatos que antiguamente se colocaban en los hervidores de las picanterías. Cuando el agua hervía, el pito sonaba y anunciaba que el té estaba listo, quedándose el nombre como parte de la tradición oral. Con el tiempo, el término pasó a identificar no solo la tetera sino la bebida caliente servida con un toque de alcohol.
El té piteado pertenece a la misma familia que los “calentitos”, bebidas a base de infusiones herbales con cañazo, frutas o especias, muy populares en Cusco, Puno, Arequipa y otras regiones frías. Todas comparten el propósito de calentar el cuerpo y acompañar comidas fuertes desde temprano.
Té piteado hoy
Hoy aparece en cartas de restaurantes que rescatan recetas tradicionales, en mercados locales, en mesas de desayuno dominical y en rutas turísticas gastronómicas. Además, muchas versiones modernas juegan con tipos de té, especias y diferentes piscos, manteniendo la esencia original.
El té piteado es una bebida con identidad andina, sencilla pero llena de historia. Combina el carácter del té negro, la calidez del kion y la fuerza del pisco, creando una taza reconfortante para días fríos o reuniones tradicionales. Prepararlo en casa es fácil y es una forma de mantener viva una de las bebidas más representativas del sur peruano.
